Une sauce bien citronnée pour le twist
Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
Une dizaine d’asperges vertes
3 jaunes d’œufs
2 œufs
200g de beurre
1/2 jus de citron
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Piment d’Espelette
1 -
Coupez la base dure des asperges
Faites bouillir un grand volume d’eau
Plongez-les y pendant 10 minutes
Rincez-les à l’eau froide
2 -
Faites chauffer de l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
Ajoutez-y les asperges jusqu’à ce qu’elles deviennent colorées, pendant 10 minutes environ, en les faisant sauter à mi cuisson
Réservez
3 -
Faites fondre le beurre
Dans une casserole à feu doux, déposez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d’eau et fouetter vivement jusqu’à obtenir une émulsion légère
Ajoutez le beurre petit à petit tout en continuant de fouetter
Ajoutez le jus de citron
Salez, poivrez
Réservez
4 -
Faites frémir un grand volume d’eau salée avec la cuillère à soupe de vinaigre blanc
Cassez un œuf dans un bol
À l’aide d’un écumoire, créer un tourbillon dans l’eau frémissante
Faites glisser l’œuf dans l’eau et laissez-le pocher pendant 3 minutes
Répéter l’opération autant de fois qu’il y a d’œuf
Sortez-les délicatement à l’aide de l’écumoire
Place au dressage !
Versez une louche de sauce hollandaise dans une assiette creuse, déposez-y quelques asperges vertes, puis un œuf poché et recouvrez l’œuf de sauce hollandaise
Parsemez de piment d’Espelette
Salez, poivrez
Bon appétit !
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