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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Asperges vertes, œuf poché et sauce hollandaise

Une sauce bien citronnée pour le twist


Recette pour 2 personnes



Ingrédients :


  • Une dizaine d’asperges vertes

  • 3 jaunes d’œufs

  • 2 œufs

  • 200g de beurre

  • 1/2 jus de citron

  • 1 gousse d’ail

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

  • Piment d’Espelette


1 -


Coupez la base dure des asperges


Faites bouillir un grand volume d’eau

Plongez-les y pendant 10 minutes

Rincez-les à l’eau froide


2 -


Faites chauffer de l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse

Ajoutez-y les asperges jusqu’à ce qu’elles deviennent colorées, pendant 10 minutes environ, en les faisant sauter à mi cuisson

Réservez


3 -


Faites fondre le beurre

Dans une casserole à feu doux, déposez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d’eau et fouetter vivement jusqu’à obtenir une émulsion légère

Ajoutez le beurre petit à petit tout en continuant de fouetter

Ajoutez le jus de citron

Salez, poivrez

Réservez


4 -


Faites frémir un grand volume d’eau salée avec la cuillère à soupe de vinaigre blanc

Cassez un œuf dans un bol

À l’aide d’un écumoire, créer un tourbillon dans l’eau frémissante

Faites glisser l’œuf dans l’eau et laissez-le pocher pendant 3 minutes

Répéter l’opération autant de fois qu’il y a d’œuf

Sortez-les délicatement à l’aide de l’écumoire


Place au dressage !


Versez une louche de sauce hollandaise dans une assiette creuse, déposez-y quelques asperges vertes, puis un œuf poché et recouvrez l’œuf de sauce hollandaise

Parsemez de piment d’Espelette

Salez, poivrez


Bon appétit !





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