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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Aubergines marinées, riz grillé aux épices et sauce citronnée au yaourt

Dernière mise à jour : 2 juin 2023

Recette pour 4 à 6 personnes – À préparer la veille pour le lendemain, ou au moins 3/4 heures avant le repas pour plus de saveurs





Pour le riz grillé :

– 500g de riz – 2 oignons jaunes – 140g de concentré de tomate – 1 pot de tomates séchées – Huile d’olive – Cumin – Paprika – Coriandre moulue ou fraîche

Pour les aubergines :

– 2/3 belles aubergines – Mélange 4 épices – Ail – Piment d’espelette – Huile d’olive – 1 gros oignon rouge ou 2 petits

Pour la sauce au yaourt :

– 1 grand pot de yaourt grec – Ail – Menthe fraîche – 1 gros citron jaune – Sel et poivre

Toppings :

– Pignons de pin – Graines de sésame – Coriandre fraîche 1-


Commencez par faire cuire le riz, égouttez-le et passez le à l'eau froide Coupez les oignons en petits dés et faites les griller à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail Mélangez le tout dans un grand plat rectangulaire allant au four Mélangez le concentré de tomate dans un bol avec de l’eau pour obtenir une sauce lisse, ajoutez-la au plat de riz Coupez les tomates séchées en petits dés, les ajouter au mélange avec l’huile contenue dans le pot Ajoutez une bonne dose de paprika et de cumin, parsemez de coriandre Mélangez encore et encore le tout (vous pouvez même y aller avec les mains), de manière à ce que le riz s’imprègne bien de la préparation. Laissez mariner tant que possible. 1h avant le repas, passez le plat au grill à 210°, en mélangeant régulièrement pour obtenir des grains de riz bien grillés (environ 30/45min en surveillant bien jusqu’à obtention du grillé parfait selon vous)

2-


Lavez et coupez dans la longueur les aubergines en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur Faites les mariner dans un grand plat avec beaucoup d’huile d’olive, de l’ail, du mélange 4 épices et du piment d’espelette Coupez l’oignon rouge en lamelles et ajoutez-le à la marinade Pour la cuisson, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, entaillez préalablement les tranches d’aubergines (en diagonale, de manière à former des sortes de losanges), faites-les cuire en ajoutant de l’eau régulièrement pour récupérer les sucs, éviter qu’elles ne collent trop et surtout pour leur donner cette texture fondante et caramélisée. Vous pouvez d’ailleurs ajouter un peu de miel selon vos goûts

3- Mélanger le yaourt grec avec de l’ail, la menthe ciselée, le jus de citron jaune, du sel et du poivre.


Place au dressage ! N'hésitez pas à parsemer votre assiette d'un trait de jus de citron, de pignons de pins ou de sésame doré et d'herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre, à vous de choisir !)






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2 Comments


Martin Duburquoy
Martin Duburquoy
Jun 04, 2023

Savoureux à souhait 😋

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Carla Salachas
Carla Salachas
Jun 04, 2023
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Merci infiniment 🤗

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