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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Carpaccio de courgettes marinées au basilic, stracciatella, jambon Serrano, crumble de parmesan, vinaigre à la pulpe de tomate et basilic

Une merveilleuse création pour fêter l’arrivée du soleil


Recette pour 2 personnes



Ingrédients :


  • 1 courgette de taille moyenne

  • 4 tranches de jambon Serrano

  • 1 burrata

  • 50g de parmesan

  • 50g de beurre

  • 50g de farine

  • Basilic

  • 1/2 citron jaune

  • 1 gousse d’ail

  • Vinaigre à la pulpe de tomate et basilic

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


1 -


Lavez et tranchez la courgette en rondelles d’environ 1 cm

Dans un grand saladier, mélangez-les avec la gousse d’ail écrasée, le basilic haché et de l’huile d’olive

Salez, poivrez

Laissez mariner 1h


2 -


Pendant ce temps, dans un saladier mélangez le parmesan, la farine et le beurre ramolli

Pétrissez avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux

Enfournez à 180° jusqu’à ce que le biscuit commence à être bien doré

Votre crumble de parmesan est prêt !


3 -


Dans une poêle bien chaude, faites griller les rondelles de courgettes avec un trait seulement de jus de citron jaune

Les courgettes doivent être grillées mais rester croquantes

Arrosez-les d’eau si besoin


4 -


Place au dressage !


Dans une jolie assiette, disposez les rondelles de courgettes comme un carpaccio. Ajoutez des petites cuillerées du cœur de la burrata, agrémentez l’assiette de morceaux de jambon Serrano, parsemez de crumble de parmesan et versez quelques gouttes de vinaigre de tomate et basilic. Le tour est joué !



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