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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Feuilletés croustillant, sabayon au vin blanc, tartare de saumon et œufs de lompe

Dernière mise à jour : 4 juin




Ingrédients


  • 1 pâte feuilletée

  • 2 pavés de saumon très frais

  • 4 jaunes d’œufs

  • 60g de beurre fondu

  • 5 cl de vin blanc

  • Citron jaune

  • Aneth

  • Ciboulette

  • Œufs de lompe

  • Piment d’Espelette

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


1 -


Faites préchauffer votre four à 180°


Découpez votre pâte feuilletée en carrés d’environ 3 cm de côtés


Enfournez sur une plaque de papier sulfurisé jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée (environ 30 minutes)


Laissez refroidir


2 -


Dans un saladier, mélangez les filets de saumon coupés en dés avec de l’aneth ciselée, un filet d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de jus de citron, du piment d’Espelette

Salez, poivrez

Réservez au frais pendant au moins 30 minutes


3 -


Pour réaliser le sabayon, rien de plus simple !


Fouettez dans un bol les jaunes d’œufs, le vin blanc, une cuillère à soupe d’eau et du sel


Faites chauffer cette préparation à la casserole à feu très doux en veillant à toujours toujours fouetter lentement

Attention, vous devez toujours pouvoir toucher le dessous de la casserole sans vous brûler : si il chauffe trop, retirer simplement la casserole du feu et puis reposez la, répétez si besoin - sans jamais vous arrêter de fouetter !

Vous devez obtenir une émulsion, le mélange doit s’épaissir

Ajoutez le beurre à la fin

Mélangez le tout

Laissez refroidir


4 -


Place au dressage !


Nappez chaque petit morceaux de pâte feuilletée de sabayon au vin blanc, ajoutez une petite cuillerée de tartare de saumon, ornez le tout de quelques œufs de lompe

et d’un morceau d’herbe fraîche pour la présentation





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