Une recette douce et élégante
Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
- 4 filets de merlan
- 500g de pomme de terre à chair farineuse
- 2 fenouils
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 gousses d'ail
- 150g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Noix de muscade
- 20cl de lait
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 jus de citron jaune
- Oeufs de truite (facultatif)
- Piment d'espelette (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Ciboulette
- Basilic
1-
Faites préchauffer votre four à 210°
2-
Pour la purée de pomme de terre
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre
Une fois cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse purée
Ajoutez le lait, 50g de beurre, de la noix de muscade
Salez, poivrez
3-
Pour les fenouils rôtis
Lavez et coupez les fenouils en lamelles
Disposez-les dans un grand plat allant au four
Ajoutez-y l'oignon haché, les gousses d'ail, la moitié d'un jus de citron, le miel et aspergez d'huile d'olive
Salez, poivrez
Faites cuire jusqu'à ce que les fenouils soient bien caramélisés (environ 20/30min)
4-
Pour la sauce au beurre citronnée
Dans une petite poêle, faites revenir l'échalote hachée
Ajoutez les 100g de beurre et l'autre moitié de jus de citron
Mélangez toujours pour garder le mélange homogène, tout en ajoutant la farine pour épaissir légèrement la sauce
5-
Passez les filets de merlan (ici roulés et tenus par un cure dent) 10min au four, à 180° avec un filet d'huile d'olive
6-
Place au dressage ! Vous pouvez vous inspirer des photos ou laisser place à votre imagination :)
Ici, j'ai mis de la ciboulette, du basilic, du piment d'espelette et des oeufs de truite en toppings
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