top of page
  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Filet de merlan, sauce au beurre citronnée, fenouil rôti au miel et purée de pomme de terre

Une recette douce et élégante


Recette pour 2 personnes


Ingrédients :


- 4 filets de merlan

- 500g de pomme de terre à chair farineuse

- 2 fenouils

- 1 oignon

- 1 échalote

- 4 gousses d'ail

- 150g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- Noix de muscade

- 20cl de lait

- 20cl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 jus de citron jaune

- Oeufs de truite (facultatif)

- Piment d'espelette (facultatif)

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

- Ciboulette

- Basilic


1-


Faites préchauffer votre four à 210°


2-


Pour la purée de pomme de terre

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre

Une fois cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse purée

Ajoutez le lait, 50g de beurre, de la noix de muscade

Salez, poivrez



3-


Pour les fenouils rôtis

Lavez et coupez les fenouils en lamelles

Disposez-les dans un grand plat allant au four

Ajoutez-y l'oignon haché, les gousses d'ail, la moitié d'un jus de citron, le miel et aspergez d'huile d'olive

Salez, poivrez

Faites cuire jusqu'à ce que les fenouils soient bien caramélisés (environ 20/30min)


4-


Pour la sauce au beurre citronnée

Dans une petite poêle, faites revenir l'échalote hachée

Ajoutez les 100g de beurre et l'autre moitié de jus de citron

Mélangez toujours pour garder le mélange homogène, tout en ajoutant la farine pour épaissir légèrement la sauce


5-


Passez les filets de merlan (ici roulés et tenus par un cure dent) 10min au four, à 180° avec un filet d'huile d'olive


6-


Place au dressage ! Vous pouvez vous inspirer des photos ou laisser place à votre imagination :)


Ici, j'ai mis de la ciboulette, du basilic, du piment d'espelette et des oeufs de truite en toppings






Bình luận


bottom of page