Une entrée originale, qui fera forcément son petit effet
Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
4/5 asperges vertes
2 gros poireaux
1 pot de mascarpone
2 cuillères à soupe de vin blanc
1/2 jus de citron
Aneth
Piment d’Espelette
Pignons
1 gousse d’ail
Thym
Huile d’olive
Sel
Poivre
1-
Préchauffer le four à 180°
Disposez les poireaux coupés à la verticale en morceaux d’environ 4cm
Parsemez d’ail, d’huile d’olive et de thym
Laissez cuire 25 minutes au four, jusqu’à ce que les poireaux soient bien dorés
Enlevez la première couche du poireau, qui aura un peut durcit pour ne garder que le cœur tendre
Réservez
2 -
Coupez la queue des asperges
Blanchissez-les en les plongeant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante
Saisissez-les à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer légèrement
Une fois refroidies, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur
3 -
Pour la crème, rien de plus simple !
Faites fondre le mascarpone dans une petite casserole, ajoutez-le le vin blanc, l’aneth et 2 cuillères à soupe de jus de citron
Salez, poivrez
Laissez émulsionner à feu doux
Réservez
Place au dressage !
Disposez une louche de crème de mascarpone au fond d’une assiette, déposez les poireaux confits, ajoutez quelques asperges sur le dessus, parsemez de piment d’Espelette et de pignons. Le tour est joué !
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