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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Poireaux confits, crème de mascarpone pimpée à l’aneth, asperges saisies

Une entrée originale, qui fera forcément son petit effet




Recette pour 2 personnes


Ingrédients :


4/5 asperges vertes

2 gros poireaux

1 pot de mascarpone

2 cuillères à soupe de vin blanc

1/2 jus de citron

Aneth

Piment d’Espelette

Pignons

1 gousse d’ail

Thym

Huile d’olive

Sel

Poivre


1-


Préchauffer le four à 180°


Disposez les poireaux coupés à la verticale en morceaux d’environ 4cm

Parsemez d’ail, d’huile d’olive et de thym


Laissez cuire 25 minutes au four, jusqu’à ce que les poireaux soient bien dorés


Enlevez la première couche du poireau, qui aura un peut durcit pour ne garder que le cœur tendre


Réservez


2 -


Coupez la queue des asperges

Blanchissez-les en les plongeant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante

Saisissez-les à la poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer légèrement

Une fois refroidies, tranchez-les en deux dans le sens de la longueur


3 -


Pour la crème, rien de plus simple !

Faites fondre le mascarpone dans une petite casserole, ajoutez-le le vin blanc, l’aneth et 2 cuillères à soupe de jus de citron

Salez, poivrez

Laissez émulsionner à feu doux

Réservez


Place au dressage !

Disposez une louche de crème de mascarpone au fond d’une assiette, déposez les poireaux confits, ajoutez quelques asperges sur le dessus, parsemez de piment d’Espelette et de pignons. Le tour est joué !




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