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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Raviolis maison farcis au porc haché et à la ricotta, sauce à l'échalote, crème fraîche et parmesan

Vous n'êtes pas prêts pour cette recette !







Pour 4 personnes :


- 400g de farine

- 4 jaunes d'oeufs

- 8cl d'eau

- 1 côte de porc

- 125g de ricotta

- 1 oignon

- Gingembre moulu

- Coriandre

- 2 gousses d'ail

- 20cl de crème fraîche liquide

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 grosse échalote

- Parmesan

- Sel

- Poivre


1-


Pour la pâte :


Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel

Travaillez la pâte à la main sur une surface farinée jusqu'à obtenir un texture élastique

Ajoutez de l'eau si besoin

Filmez la pâte et réservez-la au frigo pour au moins 30min


2-


Pour la farce :


Faites griller la côte de porc et hachez-la

Faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Ajoutez le porc, la ricotta, la coriandre hachée et une petite cuillère à café de gingembre moulu

Salez, poivrez

Une fois la préparation refroidie, ajoutez un oeuf battu


3-


Pour la sauce :


Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et l'ail haché avec un filet d'huile d'olive

Déglacez avec le vin blanc

Ajoutez la crème fraîche et la moitié du parmesan

Salez, poivrez


4-


Étalez votre pâte au rouleau, toujours sur une surface farinée

Jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, d'environ 3mm d'épaisseur


4-


Déposez-y des petites quantité de farce, à intervalle régulier

Badigeonnez le tour de la farce avec un peu d'eau pour faciliter le collage

Replier la bande de manière à fermer les raviolis

Détaillez ces derniers, farinez-les et réservez-les en faisant attention à ne pas qu'ils se collent entre eux


5-


Pour la cuisson, plongez les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3min


6-


Vous n'avez plus qu'à disposer les raviolis dans un plat et de les recouvrir de sauce, saupoudrée de parmesan, de persil frais haché et de poivre moulu












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