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Pour 4 personnes :
- 400g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 8cl d'eau
- 1 côte de porc
- 125g de ricotta
- 1 oignon
- Gingembre moulu
- Coriandre
- 2 gousses d'ail
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 grosse échalote
- Parmesan
- Sel
- Poivre
1-
Pour la pâte :
Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel
Travaillez la pâte à la main sur une surface farinée jusqu'à obtenir un texture élastique
Ajoutez de l'eau si besoin
Filmez la pâte et réservez-la au frigo pour au moins 30min
2-
Pour la farce :
Faites griller la côte de porc et hachez-la
Faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
Ajoutez le porc, la ricotta, la coriandre hachée et une petite cuillère à café de gingembre moulu
Salez, poivrez
Une fois la préparation refroidie, ajoutez un oeuf battu
3-
Pour la sauce :
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote et l'ail haché avec un filet d'huile d'olive
Déglacez avec le vin blanc
Ajoutez la crème fraîche et la moitié du parmesan
Salez, poivrez
4-
Étalez votre pâte au rouleau, toujours sur une surface farinée
Jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, d'environ 3mm d'épaisseur
4-
Déposez-y des petites quantité de farce, à intervalle régulier
Badigeonnez le tour de la farce avec un peu d'eau pour faciliter le collage
Replier la bande de manière à fermer les raviolis
Détaillez ces derniers, farinez-les et réservez-les en faisant attention à ne pas qu'ils se collent entre eux
5-
Pour la cuisson, plongez les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3min
6-
Vous n'avez plus qu'à disposer les raviolis dans un plat et de les recouvrir de sauce, saupoudrée de parmesan, de persil frais haché et de poivre moulu
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