Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400g de rigatoni
- 200g de pecorino râpé
- 5 jaunes d'oeufs
- Poivre en moulin
- Sel
- Crème de truffe blanche
- Huile d'olive
1-
Commencez par faire cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les et prenez soin de mettre de côté 2 verres d'eau de cuisson.
2-
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème de truffe et le pecorino. Poivrez la préparation.
3-
Dans une sauteuse, faire revenir un peu d'eau avec une dizaine de tours de moulin à poivre. L'eau doit bien infuser. Ajoutez les rigatoni ainsi que l'eau de cuisson (qui doit recouvrir les pâtes de moitié).
3- Ajoutez la préparation oeuf/truffe/pecorino puis un filet d'huile d'olive. Bien mélanger pour éviter que l'oeuf ne cuise et servir sans attendre avec un tour de poivre sur chaque assiette.
Buon appetito !
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