Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
- 10 à 12 noix de Saint-Jacques
- 500g de pommes de terre à chair farineuse
- Vinaigre balsamique à la truffe noire
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 20cl de lait
- Cébette
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Noix de muscade
- Piment d'Espelette
- 100g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
1-
Épluchez les pommes de terre
Faites bouillir une grande casserole d'eau
Ajoutez les pommes de terre
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, il doit complètement traverser la pomme de terre
2-
Écrasez-les dans un grand récipient
Ajoutez le beurre, le lait et un peu de noix de muscade
Salez, poivrez
3-
Hachez l'échalote et écrasez l'ail
Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive
Déglacez avec le vinaigre balsamique à la truffe noire
Ajoutez la Maïzena pour épaissir la sauce
Ajustez si besoin les quantité pour obtenir une sauce homogène, liquide mais avec de la tenue
4-
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse
Faites-y les revenir les noix de Saint-Jacques, 3min pour chaque face
5-
Place au dressage !
Disposez la purée de pomme de terre, les noix de Saint-Jacques et versez la sauce dessus
Parsemez de cébette ciselée, de sel, de poivre et de piment d'Espelette
Effet garantit :)
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