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Salade de poireaux, pommes de terre, œufs pochés et pesto de persil

Photo du rédacteur: Carla SalachasCarla Salachas

Recette pour 4 personnes



Ingrédients :


  • Une bonne poignée de pommes de terres grenailles

  • 2 poireaux

  • 1/2 jus de citron

  • Quelques tomates cerises

  • 4 œufs

  • 1 pot de crème fraîche épaisse

  • Une botte de persil

  • 1 gousse d’ail

  • 1 petite tasse de parmesan

  • 1 oignon rouge

  • Vinaigre d’alcool

  • 20g de beurre

  • Moutarde

  • 1 petit verre de vin blanc

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


1 -


Pickles d’oignons rouges


Dans un bol, mélangez l’oignon rouge haché avec 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool

Salez, poivrez

Laissez au frais le temps de cuisiner


2 -


Faites bouillir un grand volume d’eau salée

Lavez à l’eau claire les pommes de terre grenailles

Plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que vous puissiez y planter aisément un couteau

Elles doivent rester fermes

Laissez refroidir


3 -


Fondue de poireaux


Hachez les blancs de poireaux

Faites-fondre le beurre dans une grande sauteuse

Ajoutez les poireaux, laissez-les colorer

Déglacez au vin blanc

Ajoutez une cuillère soupe de moutarde

Salez, poivrez


4 -


Pesto de persil


Dans un mixeur mélangez la botte de persil, la gousse d’ail, le parmesan et un bon filet d’huile d’olive

Mixer jusqu’à obtenir une mixture homogène


5 -


Crème à l’ail


Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, une pointe d’huile d’olive

Salez, poivrez


6 -


Œufs pochés


Attention : À faire 1 par 1


Mettre une casserole d’eau à bouillir

Ajoutez une cuillère de vinaigre d’alcool

Cassez un oeuf dans une tasse

Lorsque l’eau bout, renversez-y l’œuf d’un coup sec

À l’aide d’un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filament d’œuf au centre pour le garder aggloméré

Au bout de 3 minutes de cuisson, sortez l’oeuf et déposez le dans un bol d’eau glacée


Place au dressage !


Un lit de fondue de poireaux, agrémenté de petites pommes de terres grenailles, d’œufs pochés, de pointes de pesto de persil, d’un soupçon de crème à l’ail, des feuilles de persil pour décorer, de quelques tomates cerises, le tout orné de petits pickles d’oignons rouges

Miam !



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