Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
Une bonne poignée de pommes de terres grenailles
2 poireaux
1/2 jus de citron
Quelques tomates cerises
4 œufs
1 pot de crème fraîche épaisse
Une botte de persil
1 gousse d’ail
1 petite tasse de parmesan
1 oignon rouge
Vinaigre d’alcool
20g de beurre
Moutarde
1 petit verre de vin blanc
Huile d’olive
Sel
Poivre
1 -
Pickles d’oignons rouges
Dans un bol, mélangez l’oignon rouge haché avec 3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
Salez, poivrez
Laissez au frais le temps de cuisiner
2 -
Faites bouillir un grand volume d’eau salée
Lavez à l’eau claire les pommes de terre grenailles
Plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que vous puissiez y planter aisément un couteau
Elles doivent rester fermes
Laissez refroidir
3 -
Fondue de poireaux
Hachez les blancs de poireaux
Faites-fondre le beurre dans une grande sauteuse
Ajoutez les poireaux, laissez-les colorer
Déglacez au vin blanc
Ajoutez une cuillère soupe de moutarde
Salez, poivrez
4 -
Pesto de persil
Dans un mixeur mélangez la botte de persil, la gousse d’ail, le parmesan et un bon filet d’huile d’olive
Mixer jusqu’à obtenir une mixture homogène
5 -
Crème à l’ail
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, une pointe d’huile d’olive
Salez, poivrez
6 -
Œufs pochés
Attention : À faire 1 par 1
Mettre une casserole d’eau à bouillir
Ajoutez une cuillère de vinaigre d’alcool
Cassez un oeuf dans une tasse
Lorsque l’eau bout, renversez-y l’œuf d’un coup sec
À l’aide d’un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filament d’œuf au centre pour le garder aggloméré
Au bout de 3 minutes de cuisson, sortez l’oeuf et déposez le dans un bol d’eau glacée
Place au dressage !
Un lit de fondue de poireaux, agrémenté de petites pommes de terres grenailles, d’œufs pochés, de pointes de pesto de persil, d’un soupçon de crème à l’ail, des feuilles de persil pour décorer, de quelques tomates cerises, le tout orné de petits pickles d’oignons rouges
Miam !

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