Œufs mimosa roses à l’estragon

Une version revisitée et poétique des œufs mimosa, teintés naturellement à la betterave et parfumés à l’estragon. Une entrée fraîche, pleine de couleur et d’arômes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 œufs

• 1 petite betterave cuite ou une boîte de betteraves en conserve

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de moutarde

• 4 cuillère à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe d’estragon frais, finement ciselé

• Sel

• Poivre

1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les délicatement.

2. Mixez la betterave avec un peu d’eau pour obtenir un jus lisse. Si boîte de conserve, récupérez simplement le jus. Trempez-y les œufs écalés pendant 30 minutes à 1 heure, selon l’intensité de la couleur souhaitée. Plus vous les laisserez longtemps, plus la couleur sera concentrée (allant du rose au violet).

3. Coupez les œufs en deux, retirez les jaunes et écrasez-les à la fourchette.

4. Mélangez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, l’estragon, du sel et du poivre.

5. Garnissez les blancs teintés avec cette préparation. Servez bien frais, décoré de quelques pluches d’estragon ou autre herbe fraîche

Le tour est joué, bon appétit !