top of page
  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Blanquette de veau comme on l'aime

Dernière mise à jour : 13 juin 2023

À cuisiner la veille pour le lendemain, meilleur réchauffé


Recette pour 10 personnes





Ingrédients :

- 2kg de sauté de veau

- 500g de champignons de Paris

- 3 carottes

- 3 blancs de poireaux

- 2 citrons

- 2 branches de céleri

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet garni

- 4 clous de girofle

- Persil plat

- 2 jaunes d’oeufs

- 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 70g de beurre

- 50g de farine

- 1 verre de vin blanc

- Sel

- Poivre


1 -


Découpez la viandes en morceaux grossiers d’environ 5cm

Épluchez les carottes, coupez-les en quart de rondelle

Pelez oignon et échalotes

Coupez l’oignon en 4 et plantez un clou de girofle dans chaque quart

Tranchez les branches de céleri et les blancs de poireaux

Hachez l’ail et l’échalote en petits morceaux

Nettoyez et émincez les champignons, mettez-les de côté


2-


Dans un grand faitout, versez 2L d’eau ainsi que les morceaux de veau. Portez à ébullition pendant 1 à 2min pour les débarrasser de l’amidon. Passez le tout à la passoire et rincez la viande à l’eau froide. Égouttez-la à nouveau et remettez-la dans le faitout


3-


Ajoutez-y les carottes, l’oignon, le céleri, les poireaux, l’ail, l’échalote, le bouquet garni et le verre de vin blanc

Salez, poivrez

Ajoutez de l’eau jusqu’à immerger entièrement le contenu du faitout

Couvrez, portez à ébullition

Baissez le feu et laissez mijoter au moins 2h en remuant de temps en temps pour veiller à ce que rien n’accroche au fond du faitout


4-


Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle dans du beurre et 1/2 de jus de citron


5-


Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine. Il faut veiller à toujours mélanger énergiquement, jusqu’à ce que le beurre est entièrement absorbé la farine et comme à brunir. Cela s’appelle un roux blond. Sortez du feu et laissez refroidir.


6-


Une fois assez mijoté, filtrez le contenu du faitout et gardez de côté le bouillon de cuisson. Rallumez la casserole du roux blond, versez le bouillon de cuisson petit à petit, très doucement et en n’arrêtant jamais de mélanger, jusqu’à ce que la sauce épaississe

Portez à ébullition


7-


Remettez la viande et les légumes dans le faitout (sans le bouquet garni)

Ajoutez les champignons et la sauce

Laissez mijoter encore 30min


8-


Juste avant de servir, mélangez dans un bol la crème et les jaunes d’oeufs

Versez-les avec le reste des ingrédients en mélangeant sans arrêt

Ajoutez un trait de jus de citron et des brins de persil à votre convenance

Poivrez


Idéalement servi avec du riz blanc et partagé autour d'une grande tablée !







Comments


bottom of page