Brochettes épicées turques, pilaf de boulgour, sauce au yaourt et à l’air (Adana kebabı, bulgur pilavı & haydari)

Mon plat préféré : des brochettes Adana, accompagnées d’un savoureux bulgur pilavı et d’une sauce au yaourt à l’ail, le haydari.

Ici j’ai ajouté des brochettes à l’halloumi et aux légumes pour apporter un peu plus de fraîcheur.

Il faut vraiment goûter cette recette, facile à faire et qui peut se préparer la veille. C’est un plat convivial à partager autour d’une grande tablée, idéale l’été.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le Adana kebabı (brochettes) :

• 500 g de viande hachée (agneau ou agneau + bœuf)

• 1 oignon râpé et bien égoutté

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 à 2 c. à café de pul biber (ou piment doux en poudre)

• 1 c. à café de cumin moulu

• 2 c. à soupe de persil plat haché

• Sel, poivre

• Brochettes métalliques plates

Pour le bulgur pilavı (pilaf de boulgour) :

• 200 g de boulgour moyen (bulgur)

• 1 oignon émincé

• 1 petit poivron doux (facultatif)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à café de pâte de piment doux (biber salçası – facultatif)

• 2 tomates pelées en petits dés (ou concassées en conserve)

• 450 ml d’eau chaude ou de bouillon

• Sel, poivre

Pour le haydari (sauce yaourt à l’ail) :

• 300 g de yaourt turc ou grec bien épais

• 1 à 2 gousses d’ail râpées

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel

  
  
  
  

1. Préparation du Adana kebabı

1. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail, le pul biber, le cumin, le persil, le sel et le poivre.

2. Pétrir le tout à la main pendant plusieurs minutes pour que la viande devienne bien collante.

3. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 1 à 3 heures.

4. Former des boudins bien serrés autour des brochettes métalliques plates.

5. Faire griller les brochettes sur un barbecue ou une poêle-grill bien chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

2. Préparation du bulgur pilavı

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon (et le poivron si utilisé) dans l’huile d’olive.

2. Ajouter le concentré de tomate, la pâte de piment (si utilisée) et les tomates en dés.

3. Laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer le boulgour.

4. Bien mélanger, puis verser l’eau chaude ou le bouillon.

5. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

6. Hors du feu, laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.

3. Préparation du haydari (sauce au yaourt et à l’ail)

1. Dans un bol, mélanger le yaourt avec l’ail râpé, le sel et l’huile d’olive.

2. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Le tour est joué, bon appétit !