Ceviche de dorade royale, fruit de la passion, kiwi & citron vert

Une explosion de fraîcheur et d’acidité pour ce ceviche fruité aux accents exotiques. Une entrée légère et raffinée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de filet de dorade royale ultra frais (sans peau ni arêtes)

• 2 fruits de la passion

• 2 kiwis

• 1 citron vert (jus + zeste)

• 1 petit morceau de gingembre frais

• Quelques feuilles de coriandre

• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Coupez le filet de dorade en petits dés réguliers.

2. Prélevez la pulpe des fruits de la passion. Épluchez et coupez les kiwis en brunoise.

3. Dans un bol, mélangez la dorade avec la pulpe de passion, le kiwi, le jus et le zeste du citron vert, un peu de gingembre râpé, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

4. Laissez mariner 15 à 20 minutes au frais. Servez bien frais, parsemé de coriandre ciselée.