Une assiette aussi chaleureuse que vous

Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
2 filets mignons de porc (environ 1,2 kg au total)
200g de bloc de foie gras
500g de pommes de terre type Bintje
400g de carottes
500g de carottes multicolores (violettes, jaunes, oranges, blanches)
130g de beurre
40 cl de crème liquide entière
10 cl de fond de veau
5 cl de cognac
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Noix de muscade
Huile d’olive
Sel
Poivre
1 -
Pour la mousseline de carotte-pomme de terre
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux
Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau bouillante salée (environ 20 minutes)
Égouttez et passez au presse-purée pour obtenir une texture lisse
Incorporez le 50 g de beurre, 20 cl crème liquide, du sel, du poivre et une pincée de muscade
Réservez
2 -
Glacer les carottes multicolores
Épluchez les minis carottes multicolores
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec le sucre et l’eau
Ajoutez les carottes, salez, poivrez
Couvrez avec une feuille de papier cuisson, en prenant soin qu’elle adhère bien aux carottes
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient tendres et brillantes (10-15 minutes), en remuant régulièrement pour bien les enrober
Réservez
3 -
Pour la cuisson du filet mignon
Préchauffez le four à 180°C
Salez et poivrez les filets mignons
Faites-les dorer de tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre, sur feu vif
Une fois bien colorés, couvrez et enfournez pour 40 minutes en retournant à mi-cuisson
Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pour qu’elle reste juteuse
4 -
Pour la sauce au foie gras
Déglacez la cocotte dans laquelle vous avez colorer le filet mignon avec le cognac, en grattant bien les sucs au fond
Ajoutez le fond de veau et faites réduire de moitié sur feu moyen
Incorporez 20 cl de crème liquide et laissez mijoter quelques minutes
Ajoutez le foie gras en morceaux, mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde
Filtrez la sauce pour une texture lisse et brillante
Place au dressage !
Tranchez les filets mignons en médaillons, nappez la viande avec la sauce au foie gras
Disposez un dôme de mousseline carotte-pomme de terre à côté, ajoutez une portion de carottes glacées
Ajoutez un tour de poivre et un peu de fleur de sel
Vous pouvez décorer l’assiette avec du persil haché ou des fleurs comestibles
Le tour est joué, bon appétit !

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