L'iode de la mer rencontre la douceur du végétal
Filets de dorade royale, moules au beurre citronné, purée de panais et pomme de terre, légumes croquants dans leur bouillon
Recette pour 2 personnes

Ingrédients :
2 filets de dorade royale
1/2 brocolis
1 poivron jaune
3 moyennes pommes de terre à purée
1 gros panais
1 citron jaune
2 oignons nouveaux
1 échalote
5 tomates cerise
200g de moules (sans coquille)
80 ml de vin blanc
Ail en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
20 cl de crème fraîche
Persillade
Noix de muscade
Ciboulette fraîche
1 demi bouillon de légumes
Beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre
1-
Pour réaliser la purée pomme de terre et panais :
Lavez et épluchez les pommes de terre et le panais
Coupez-les en petits morceaux
Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée
Ils seront cuits lorsque vous pourrez plantez un couteau et le ressortir aisément
Laissez refroidir
Dans un saladier, écrasez-les à l’aide d’un presse purée
Ajoutez un bon morceau de beurre, de la noix de muscade râpée
Ajoutez 5 cl de crème fraîche
Salez, poivrez
2-
Pour réaliser la poêlée de légumes croquants :
Hachez les oignons nouveaux, gardez les tiges de côté
Lavez le brocolis et le poivron
Coupez le poivron en petits dés
Coupez le brocolis en fleurettes, recoupez-les en deux
Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif
Ajoutez les oignons et de l’ail en poudre
Une fois ces derniers translucides, ajoutez les poivrons puis les brocolis dans la sauteuse
Versez la sauce soja et le vinaigre de riz
Arrosez d’un peu de jus de citron
Salez, poivrez
Faites revenir 5 min
Versez un verre d’eau, ajoutez le bouillon de légumes
Laissez chauffer à feu doux 10 min sous un couvercle
Arrêtez la cuisson
Poivrez
3-
Pour réaliser les moules au beurre citronné :
Hachez finement les échalotes
Faites-les revenir dans du beurre avec un peu d’ail en poudre
Ajoutez les moules, parsemez de persillade
Salez, poivrez
Déglacez au vin blanc
Versez le reste de crème fraîche
Arrosez de jus de citron
Ajoutez la ciboulette fraîche ciselée et un petit morceaux de beurre
Laissez chauffer à feu doux 5min
4-
Pour les filets de dorade royale :
Trempez les filets de dorade royale sur chaque face dans de la farine
Secouez-les bien pour qu’il ne reste pas de surplus de farine
Faites chauffez de l’huile d’olive à feu vif
Une fois la poêle bien chaude, faites cuire les filets de dorade royale 2 min de chaque côté
Réservez
5-
Place au dressage !
Réchauffez rapidement le tout
Coupez les tomates cerise en quarts
Hachez les tiges d’oignons nouveaux en rondelles
Dans une assiette creuse, déposez une cuillerée de purée
Déposez le filet de dorade royale
Ajoutez tout autour les petits légumes croquants avec leur bouillon
Versez les moules à la sauce au beurre citronnée
Poivrez
Parsemez de tige d’oignons nouveaux et de tomates cerise fraîches
Ajoutez un dernier trait de jus de citron
Vous m’en direz des nouvelles ? :)


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