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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Le grand bleu

L'iode de la mer rencontre la douceur du végétal


Filets de dorade royale, moules au beurre citronné, purée de panais et pomme de terre, légumes croquants dans leur bouillon


Recette pour 2 personnes


Ingrédients :


  • 2 filets de dorade royale

  • 1/2 brocolis

  • 1 poivron jaune

  • 3 moyennes pommes de terre à purée

  • 1 gros panais

  • 1 citron jaune

  • 2 oignons nouveaux

  • 1 échalote

  • 5 tomates cerise

  • 200g de moules (sans coquille)

  • 80 ml de vin blanc

  • Ail en poudre

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salée

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

  • 20 cl de crème fraîche

  • Persillade

  • Noix de muscade

  • Ciboulette fraîche

  • 1 demi bouillon de légumes

  • Beurre

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre


1-


Pour réaliser la purée pomme de terre et panais :

Lavez et épluchez les pommes de terre et le panais

Coupez-les en petits morceaux

Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée

Ils seront cuits lorsque vous pourrez plantez un couteau et le ressortir aisément

Laissez refroidir

Dans un saladier, écrasez-les à l’aide d’un presse purée

Ajoutez un bon morceau de beurre, de la noix de muscade râpée

Ajoutez 5 cl de crème fraîche

Salez, poivrez


2-


Pour réaliser la poêlée de légumes croquants :


Hachez les oignons nouveaux, gardez les tiges de côté

Lavez le brocolis et le poivron

Coupez le poivron en petits dés

Coupez le brocolis en fleurettes, recoupez-les en deux

Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif

Ajoutez les oignons et de l’ail en poudre

Une fois ces derniers translucides, ajoutez les poivrons puis les brocolis dans la sauteuse

Versez la sauce soja et le vinaigre de riz

Arrosez d’un peu de jus de citron

Salez, poivrez

Faites revenir 5 min

Versez un verre d’eau, ajoutez le bouillon de légumes

Laissez chauffer à feu doux 10 min sous un couvercle

Arrêtez la cuisson

Poivrez


3-


Pour réaliser les moules au beurre citronné :


Hachez finement les échalotes

Faites-les revenir dans du beurre avec un peu d’ail en poudre

Ajoutez les moules, parsemez de persillade

Salez, poivrez

Déglacez au vin blanc

Versez le reste de crème fraîche

Arrosez de jus de citron

Ajoutez la ciboulette fraîche ciselée et un petit morceaux de beurre

Laissez chauffer à feu doux 5min


4-


Pour les filets de dorade royale :

Trempez les filets de dorade royale sur chaque face dans de la farine

Secouez-les bien pour qu’il ne reste pas de surplus de farine

Faites chauffez de l’huile d’olive à feu vif

Une fois la poêle bien chaude, faites cuire les filets de dorade royale 2 min de chaque côté

Réservez


5-

Place au dressage !


Réchauffez rapidement le tout

Coupez les tomates cerise en quarts

Hachez les tiges d’oignons nouveaux en rondelles


Dans une assiette creuse, déposez une cuillerée de purée

Déposez le filet de dorade royale

Ajoutez tout autour les petits légumes croquants avec leur bouillon

Versez les moules à la sauce au beurre citronnée

Poivrez

Parsemez de tige d’oignons nouveaux et de tomates cerise fraîches

Ajoutez un dernier trait de jus de citron

Vous m’en direz des nouvelles ? :)





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