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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Raviolis farcis au boeuf pimenté, sauce tomate crémeuse à l'ail, basilic, parmesan

Un pur délice


Recette pour 4 personnes




Ingrédients :


- 400g de farine

- 4 jaunes d'oeufs

- 8cl d'eau

- 400g de boeuf haché

- 1 oeuf

- Parmesan

- 2 grosses gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- Une dizaine de tomates cerises

- Piment d'Espelette

- 1 petit pot de crème fraîche épaisse

- Basilic frais

- Persil frais

- Sel

- Poivre

- Huile d'olive


1-


Pour la pâte :


Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel

Travaillez la pâte à la main sur une surface farinée jusqu'à obtenir un texture élastique

Ajoutez de l'eau si besoin

Filmez la pâte et réservez-la au frigo pour au moins 30min


2-


Pour la farce :


Faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Ajoutez le boeuf haché, le persil haché et le piment d'Espelette

Salez, poivrez

Une fois la préparation refroidie, ajoutez un oeuf battu


3-


Pour la sauce :


Diluez le concentré de tomate dans de l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce homogène

Versez-la dans une sauteuse, ajoutez la moitié du basilic haché et les tomates cerises coupées en deux

Ajoutez-un peu d'eau si besoin, pour obtenir une sauce plus liquide mais attention, la farce doit être assez compact pour bien tenir dans la pâte

Laissez mijoter

Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et du parmesan


3-


Étalez votre pâte au rouleau, toujours sur une surface farinée

Jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, d'environ 3mm d'épaisseur


4-


Déposez-y des petites quantité de farce, à intervalle régulier

Badigeonnez le tour de la farce avec un peu d'eau pour faciliter le collage

Replier la bande de manière à fermer les raviolis

Détaillez ces derniers, farinez-les et réservez-les en faisant attention à ne pas qu'ils se collent entre eux



5-


Pour la cuisson, plongez les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3min


6-


Vous n'avez plus qu'à disposer les raviolis dans un plat et de les recouvrir de sauce, saupoudrée de parmesan (oui, encore !), de basilic frais et de poivre moulu











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