Un pur délice
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 400g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 8cl d'eau
- 400g de boeuf haché
- 1 oeuf
- Parmesan
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- Une dizaine de tomates cerises
- Piment d'Espelette
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- Basilic frais
- Persil frais
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
1-
Pour la pâte :
Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel
Travaillez la pâte à la main sur une surface farinée jusqu'à obtenir un texture élastique
Ajoutez de l'eau si besoin
Filmez la pâte et réservez-la au frigo pour au moins 30min
2-
Pour la farce :
Faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
Ajoutez le boeuf haché, le persil haché et le piment d'Espelette
Salez, poivrez
Une fois la préparation refroidie, ajoutez un oeuf battu
3-
Pour la sauce :
Diluez le concentré de tomate dans de l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce homogène
Versez-la dans une sauteuse, ajoutez la moitié du basilic haché et les tomates cerises coupées en deux
Ajoutez-un peu d'eau si besoin, pour obtenir une sauce plus liquide mais attention, la farce doit être assez compact pour bien tenir dans la pâte
Laissez mijoter
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et du parmesan
3-
Étalez votre pâte au rouleau, toujours sur une surface farinée
Jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, d'environ 3mm d'épaisseur
4-
Déposez-y des petites quantité de farce, à intervalle régulier
Badigeonnez le tour de la farce avec un peu d'eau pour faciliter le collage
Replier la bande de manière à fermer les raviolis
Détaillez ces derniers, farinez-les et réservez-les en faisant attention à ne pas qu'ils se collent entre eux
5-
Pour la cuisson, plongez les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3min
6-
Vous n'avez plus qu'à disposer les raviolis dans un plat et de les recouvrir de sauce, saupoudrée de parmesan (oui, encore !), de basilic frais et de poivre moulu
Comments