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  • Photo du rédacteurCarla Salachas

Vitello tonnato, condiment au basilic

La rencontre terre et mer


Recette pour 4 personnes



Ingrédients :


- 800 g de noix de veau

- 1 boîte de thon

- 6 filets d’anchois

- 75cl de vin blanc sec

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 2 jaunes d’œuf

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 fond de veau

- 2 citrons

- Ail

- 15 fleurs de câpres

- Bouquet garni

- 1 bouquet de basilic frais

- Huile d’olive

- Sel

- Poivre


1-

Tailler les légumes en petits morceaux

Dans un grand plat, faites mariner le veau avec les légumes, le vin blanc, le fond de veau et le bouquet garni

Salez, poivrez

Réservez au frais au moins 3 heures


2-


Dans une poêle, faites colorer sur chaque face le veau dans un filet d'huile d'olive

Remettez-le dans le plat avec les légumes, couvrez d'eau

Faites cuire à feu doux pendant 45min

Laissez refroidir


3-


Mixez le thon et les filets d'anchois avec quelques câpres

Faites monter les deux jaunes d'oeufs en mayonnaise

Ajoutez doucement de l'huile d'olive, le jus du citron et un peu de jus de marinade

Incorporez délicatement les poissons mixés jusqu'à obtenir un mélange homogène


4-


Mixez le bouquet de basilic avec de l'huile d'olive et de l'ail en poudre

Salez, poivrez



5-


Tranchez finement le veau (environ 1/2 centimètre)

Disposez-les dans un beau plat de service

Parsemez de cuillerées de sauce au thon et de condiment au basilic

Décorez de fleurs de câpres

Poivrez


Bonne dégustation






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