La rencontre terre et mer
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de noix de veau
- 1 boîte de thon
- 6 filets d’anchois
- 75cl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 fond de veau
- 2 citrons
- Ail
- 15 fleurs de câpres
- Bouquet garni
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
1-
Tailler les légumes en petits morceaux
Dans un grand plat, faites mariner le veau avec les légumes, le vin blanc, le fond de veau et le bouquet garni
Salez, poivrez
Réservez au frais au moins 3 heures
2-
Dans une poêle, faites colorer sur chaque face le veau dans un filet d'huile d'olive
Remettez-le dans le plat avec les légumes, couvrez d'eau
Faites cuire à feu doux pendant 45min
Laissez refroidir
3-
Mixez le thon et les filets d'anchois avec quelques câpres
Faites monter les deux jaunes d'oeufs en mayonnaise
Ajoutez doucement de l'huile d'olive, le jus du citron et un peu de jus de marinade
Incorporez délicatement les poissons mixés jusqu'à obtenir un mélange homogène
4-
Mixez le bouquet de basilic avec de l'huile d'olive et de l'ail en poudre
Salez, poivrez
5-
Tranchez finement le veau (environ 1/2 centimètre)
Disposez-les dans un beau plat de service
Parsemez de cuillerées de sauce au thon et de condiment au basilic
Décorez de fleurs de câpres
Poivrez
Bonne dégustation
Komentáře