Magret de canard, sauce champignons, purée de carotte pomme de terre épicée et carottes glacées

Un bon magret de canard bien rosé, une sauce aux champignons ultra gourmande et un écrasé maison parfumé aux épices… C’est typiquement le genre de recette que j’adore faire le week-end ou quand j’ai envie de me faire plaisir sans trop me compliquer la vie. 🤍

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 magrets de canard d’environ 400 g chacun

• 300 g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 600 g de pommes de terre

• 300 g de carottes pour la purée

• 2 carottes pour les carottes glacées

• 1 c. à soupe de graisse de canard

• 20 cl de crème fraîche

• 10 cl de fond de veau

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 40 g de beurre

• Basilic (frais ou séché)

• 1 pincée de noix de muscade

• 1/2 c. à café de cumin

• Sel, poivre

1 -

Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter, puis écraser le tout à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter le beurre, la crème, le basilic, le cumin, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélanger et réserver au chaud.

2 -

Émincer les champignons, les échalotes et l’ail. Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle, puis faire revenir les échalotes et l’ail quelques minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Ajouter la crème, le fond de veau et le vinaigre balsamique, saler, poivrer, puis laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.

3 -

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les déposer dans une poêle ou une sauteuse avec une noisette de beurre, une pincée de sel, du poivre et un peu de sucre (ou de miel). Couvrir à hauteur avec de l’eau, puis laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation quasi complète. Lorsque l’eau s’est évaporée, laisser les carottes se glacer doucement dans le beurre et le sucre en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et fondantes. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud.

4 -

Quadriller la peau des magrets sans entailler la chair. Les déposer côté peau dans une poêle froide et faire cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Retirer l’excédent de graisse si nécessaire, puis retourner les magrets et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.

4 -

Trancher le magret et servir avec l’écrasé bien chaud, puis napper de sauce aux champignons.

Le tour est joué, bon appétit ! 😋