Saint-Jacques grillées sur fondue de poireaux, notes d’agrume & de vanille

Une recette élégante mais facile, parfaite pour une entrée chic sans complication.

Ingrédients : (4 personnes)

• 16 noix de Saint-Jacques

• 3 poireaux

• 20 cl de crème liquide

• 20 g de beurre

• 1 c. à soupe d’huile

• ½ orange (zeste + un peu de jus)

• ½ citron (zeste)

• 1 pincée de vanille en poudre

  
  

  (ou ½ gousse de vanille)

• Sel, poivre

1 -

Laver et émincer finement les poireaux.

2 -

Dans une poêle ou une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter les poireaux, saler légèrement et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Ajouter 5 cl de crème, poivrer et réserver au chaud.

3 -

Préparer la crème agrumes–vanille

Faire chauffer le reste de la crème dans une petite casserole.

Ajouter les zestes d’orange et de citron, la vanille et une pincée de sel.

Laisser chauffer doucement 5 minutes sans faire bouillir.

Ajouter quelques gouttes de jus d’orange hors du feu.

4 -

Bien sécher les noix.

Chauffer une poêle avec l’huile et un peu de beurre.

Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5 -

Déposer un lit de fondue de poireaux dans les assiettes.

Ajouter les Saint-Jacques.

Napper légèrement de crème aux agrumes et vanille.