Sauté de veau aux olives

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de sauté de veau (épaule ou morceaux à braiser)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 boîte de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches)

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• 100 g d’olives noires dénoyautées

• 1 c. à café de paprika

• 1 verre de vin blanc

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2. Ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées, puis laisser revenir quelques minutes.

3. Incorporer les tomates concassées, le vin blanc, le paprika, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

5. Ajouter les olives vertes et noires, puis prolonger la cuisson 15 à 20 minutes.

6. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

7. Le lendemain, réchauffer doucement : la viande sera fondante et s’effilochera facilement.

8. Servir chaud, accompagné de pâtes ou de pommes de terre