Tartare betterave mozzarella, sauce tartare au basilic

Un peu de fraîcheur de saison

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 betteraves cuites (de taille moyenne)

• 200 g de mozzarella di bufala (ou burrata pour plus de crémeux)

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

• 1 poignée de feuilles de basilic frais

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à café de moutarde

• 10 cl d’huile neutre

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe de câpres

• 1 cornichon

• 50 g de noix concassées

  
  

1 - Pour le tartare de betterave

Coupez les betteraves cuites en petits dés réguliers (environ 5 mm).

Dans un bol, mélangez les dés de betterave avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre

Laissez mariner 10 minutes au frais

Égouttez la mozzarella et coupez-la en dés de taille similaire à ceux de la betterave

Réservez au frais

2 - Pour la sauce tartare au basilic

Dans un mixeur, mixez le basilic avec le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et une pincée de sel

Tout en mixant, incorporez l’huile en filet très lentement pour monter la sauce comme une mayonnaise

Une fois la sauce épaissie, incorporez délicatement les câpres et le cornichon haché

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre

Réservez au frais

3 - On mélange

Dans un grand cul de poule, mélangez les betteraves, la mozzarella

Ajoutez la sauce tartare

Salez, poivrez

Mélangez bien

Place au dressage !

Dans des cercles de dressage, déposez du mélange betterave mozzarella

Ajoutez un filet d’huile d’olive, des noix concassées et une feuille de basilic

Bon appétit !