Dhal de lentilles corail, patate douce, épinards frais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de lentilles corail

• 1 patate douce moyenne

• 2 grosses poignées d’épinards frais

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 morceau de gingembre frais (2cm)

• 1 boîte de lait de coco

• 1 petite boîte de tomates pelées

• 400 ml de bouillon de légumes

• curcuma

• cumin moulu

• coriandre moulue

• paprika

• curry

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Le jus d’un demi-citron vert

• coriandre fraîche

• 1 yaourt nature

1. Rincer les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire

2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 2-3 min

3. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices

4. Ajouter les dés de patate douce et les lentilles, bien mélanger

5. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes

6. Ajouter la tomate pelée et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20-25 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la patate douce fondante

7. Ajouter les épinards à la fin de la cuisson, juste le temps qu’ils tombent

8. Goûter et ajuster l’assaisonnement

Ajouter du citron vert, du yaourt et de la coriandre au moment de servir