Ragoût de légumes du soleil (ma version méditerranéenne)

Aujourd’hui, je vous partage un plat qui sent bon le Sud et qui réchauffe le cœur autant que la cuisine : un ragoût de légumes du soleil, confit tout doucement pendant des heures pour devenir ultra fondant et parfumé.

Les ingrédients

• 2 oignons rouges

• 1 aubergine

• 1 poivron rouge

• 1 boîte de tomates pelées

• 2 tomates fraîches (pelées)

• Huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1/2 bouillon cube de légumes (ou 1 c. à café de bouillon en poudre)

• 1 c. à café d’origan

• 1 branche de thym

• Une bonne poignée d’olives noires

• 1 c. à soupe de câpres

• Sel & beaucoup de poivre

• Un peu d’eau de cuisson des pâtes (optionnel, mais magique pour lier la sauce)

La préparation

1 - Le fondant des oignons

Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons rouges émincés dans un généreux filet d’huile d’olive avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.

2 - Aubergine en brunoise

Ajoute l’aubergine coupée en petits dés. Fais-la revenir à feu moyen pour qu’elle se gorge d’huile et se parfume.

3 - Poivron rouge

Glisse ensuite le poivron émincé en fines lamelles et laisse-le s’assouplir quelques minutes.

4 - Tomates et assaisonnement

Verse la boîte de tomates pelées et les deux tomates fraîches pelées et coupées en dés. Ajoute le vinaigre balsamique, le bouillon, l’origan, le thym, le poivre (sois généreux) et rectifie en sel.

5 - La touche méditerranéenne

Ajoute les olives noires et les câpres. Mélange bien.

6 - On laisse confire

Couvre et laisse mijoter doucement pendant 3 h sur feu très doux. Les légumes vont fondre, se mêler, caraméliser un peu… c’est l’étape magique.

Si tu as fait cuire des pâtes à côté, récupère une petite louche d’eau de cuisson et ajoute-la dans le ragoût pour lui donner une texture plus soyeuse et onctueuse.

Le tour est joué, bon appétit !

Sers ce ragoût avec des pâtes, du boulgour, du riz ou juste du pain croustillant pour saucer. C’est plein de soleil, d’herbes et d’amour, et encore meilleur le lendemain.