Chou-fleur rôti, mini courgettes jaunes poêlées à l’ail, crème de curry au roux & filet d’huile de noix

Une assiette végétale qui réconcilie tout le monde : du croquant, du fondant, du doré, du jaune, de la douceur… et ce petit goût d’ailleurs qui vient se glisser dans la sauce.

Le chou-fleur rôtit tranquillement pendant qu’on poêle les courgettes miniatures à l’ail, et la crème, elle, commence comme une béchamel mais finit en velours parfumé au curry. C’est simple, bon, et plein de soleil.

Ingrédients (pour 2)

Légumes

• 1 petit chou-fleur

• Une douzaine de mini courgettes jaunes (ou 2 petites courgettes classiques, coupées en biseaux)

• 1 gousse d’ail

• 2 oignons nouveaux

• Jus de citron jaune

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Un filet d’huile de noix (ou noisette)

Pour la crème de curry

• 20 g de beurre ou margarine

• 20 g de farine

• 200 ml de bouillon de légumes

• 1 c. à café bombée de curry doux

• Jus de citron

• Poivre noir fraîchement moulu

• Une pincée de sel

  
  

1 - Chou-fleur rôti

On commence par le chou-fleur : coupe-le en petits bouquets, dispose-les sur une plaque, arrose d’un peu d’huile d’olive, sale, poivre, et zou, 30–35 minutes à 200°C. Ils doivent être dorés, tendres à cœur, avec les pointes bien croustillantes.

2 - Courgettes poêlées à l’ail

Pendant ce temps, coupe les mini courgettes en deux dans la longueur (ou en biais si elles sont plus grosses). Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoute une gousse d’ail finement hachée et l’oignon nouveau, puis les courgettes. Fais-les dorer 5–6 minutes, elles doivent être saisies mais garder un peu de tenue. Ajoute un trait de jus de citron jaune. On sale, on poivre, et on réserve.

3 - Crème de curry

Dans une petite casserole, fais fondre 15 g de beurre ou de margarine. Ajoute 15 g de farine et mélange bien pendant 1 à 2 minutes : tu fais un roux. Verse ensuite le bouillon de légume petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoute le curry, un peu de poivre noir, une pincée de sel. Laisse épaissir à feu doux en fouettant. Ajoute un peu de jus de citron. Tu peux ajuster la texture selon que tu veux la sauce plus nappante ou plus légère.

Place au dressage !

Nappe une assiette creuse de crème de curry bien chaude, dispose les bouquets de chou-fleur rôtis et les courgettes poêlées. Ajoute un filet d’huile de noix juste avant de servir, et donne un petit tour de moulin à poivre pour finir.

C’est simple, c’est réconfortant, et c’est franchement délicieux.