Mini aubergines rondes farcies aux légumes et à la mozzarella, riz pilaf

J’adore ces petites aubergines toutes rondes que l’on trouve en été. Elles sont parfaites à farcir et c’est un plat qui fait tout de suite joli sur la table !

J’avais envie d’un repas simple et parfumé : j’ai préparé une farce toute douce avec leur chair, des légumes bien cuits et plein d’épices. Avec le reste de la farce, j’ai fait un riz pilaf directement dans un grand plat, puis j’ai posé les aubergines par-dessus avant de mettre le tout au four. Résultat : un plat complet, coloré et super bon, qui sent bon le soleil.

Il y avait des restes de riz mais tant mieux !

Ingrédients (pour 2)

• 2 mini aubergines rondes

• 1/2 mozzarella

• 1 échalote

• 1 poivron rouge

• 2 tomates (pelées)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Ail en poudre

• Cumin

• Paprika

• Origan

• 300 g de riz

• 30 cl de bouillon de volaille

• Chapelure panko

Préparation

1 –

Coupez le chapeau des aubergines, videz la chair et gardez-la de côté.

2 –

Dans une poêle, faites revenir la chair d’aubergine avec un peu d’huile d’olive, l’échalote émincée, le poivron rouge en petits dés et la chair des tomates.

3 –

Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre, une pointe de cumin, un peu de paprika et l’origan frais. Laissez cuire doucement quelques minutes.

Laissez refroidir et ajoutez les dés de mozzarella.

4 –

Gardez une partie de ce mélange pour le riz et farcissez les mini aubergines avec le reste. Saupoudrez le haut de chapelure panko.

5 –

Versez le riz cru dans un grand plat allant au four, ajoutez la farce restante et mélangez bien. Arrosez avec le bouillon de volaille.

6 –

Disposez les aubergines farcies directement sur le riz et enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes et le riz cuit.

7 –

Sortez le plat du four et servez aussitôt : un repas complet et plein de goût dans un seul plat ! Le tour est joué, bon appétit !